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億獅樂紐甜-100
詳細介紹

億獅樂紐甜-100

億獅樂紐甜-100甜味劑產品介紹


       紐甜(Neotame)又叫N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯,分子式是 C20H30N2O5。分子量是378.46。紐甜是白色結晶粉末,含約4.5%的結晶水。常溫(25℃)下在水中的溶解度是12.6克/升。

       億獅樂紐甜-100甜味劑,是廣州市寶桃食品有限公司為適應中國市場的需要,在美國紐甜的基礎上配以其他甜味劑(葡萄糖)精制而成的復配甜味劑。本產品甜度是蔗糖的100倍,使用方便,且口感與蔗糖幾乎一致。  

一、紐甜的甜味特性

       紐甜是目前為止世界上最甜的甜味劑,其甜度是蔗糖的8000-13000倍;紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味,且紐甜更具有綿綿的后甜味。中華人民共和國衛生部2003年第4號文公告正式批準紐甜為新的食品添加劑品種,適用各類食品生產,是目前我國衛生部唯一批準的在食品中不限量使用的甜味劑。

二、 安全性和新成代謝

       大量的研究結果表明,紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內可迅速新陳代謝,主要的代謝途徑是通過人體產生的酶使甲酯水解,最后生成脫脂紐甜和甲醇,隨尿液和糞便排出體外,不在人體內積聚。

三、 紐甜與其他甜味劑的比較

 項目名稱

蔗糖

糖精

甜蜜素

阿斯巴甜

AK糖

三氯蔗糖

紐甜

甜度

1

300-500

  50

200

200

600

8000-13000

口感

純正

后苦味

余味欠佳

較純正

有金屬味

較純正

純正

安全性

較差

較差

較好

較好

較好

GB2760的規定

不受限制,但部分人群應慎用。

受嚴重限制

受限制

受一定限制,苯丙酮患者慎用。

受一定限制

受一定限制

不受限制

穩定PH

2-11

1-10

3-10

3-5

2-10

>3

>3

熱穩定性

200℃

150℃

250℃

≤80℃

225℃

75℃

比阿斯巴甜好

代謝熱度

17J/G血糖升高

不代謝

部分代謝

代謝

不代謝

不代謝

代謝

甜度成本

100%比較標準

70%(國家要求,最多代糖30%的甜度)

80%(國際要求,最多代糖15%的甜度)

30%-50%,以全代糖計。

80%(國際要求,最多代糖30%的甜度)。

正在制定中

20%

結論

1、紐甜是唯一不受限添加的代糖甜味劑產品。
2、紐甜的實際使用成本最低。
3、紐甜的安全性最好、口味純正與蔗糖最接近。

四、 紐甜的應用與配方

1. 在烘焙食品中的應用:在烘焙食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化,延長食品保質期;在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加紐甜則可抑制蛋白質變性,保持食品良好口感。紐甜耐熱水平明顯高于阿斯巴甜,可在瞬時高溫的條件下保持穩定。可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中經過450℃高溫焙烤后,仍有85%的紐甜存在。建議用億獅樂紐甜-100替代30%的白砂糖,制成低糖食品,與糖醇類混合使用,制成無糖食品。

2. 在飲料中的應用:經本公司驗證,億獅樂紐甜-100在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。與飲料的保質期達到一致。飲料中用億獅樂紐甜-100可增加飲料風味,在粉末飲料中,添加億獅樂紐甜-100可減少至少20%的檸檬酸用量,而不會影響產品的酸味。億獅樂紐甜-100可以代替25%的飲料甜度,而無須調整飲料配方,并良好的保持相近的感官特性。

3. 在口香糖中的應用:經研究表明,億獅樂紐甜-100不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而發生會導致齲齒的酸性物質。因此可代替常用的甜味劑對防止齲齒有積極的作用,適用于無糖口香糖的生產。它對牙齒無損害作用。億獅樂紐甜-100可以顯著地延長口香糖的甜味和薄荷風味。應用方法為在原配方基礎上額外添加億獅樂紐甜-100,建議用量:糖衣:1500ppm,膠基:4000ppm

4. 在涼果中的應用:建議使用億獅樂紐甜-100的用量(相對蔗糖甜度計算)占總甜度的30%左右。

5. 在乳品中的應用:乳品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度,但可通過乳制品的穩定劑來補充;PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩定性;紐甜在發酵過程相對穩定;用億獅樂紐甜-100甜味劑替代這些產品中部分蔗糖,減少了熱量,同時潛在地增加了營養價值(牛奶取代了蔗糖的體積)。

6. 在果凍中的應用:國際對果凍最低固型物的要求是(以拆光計)/(%)≥15.0,而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度,口感最佳;因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用億獅樂紐甜-100甜味劑調整口感,使產品口感清甜純正,并可以降低產品的總成本。



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